Menijsko inženirstvo je disciplina, značilna za področje trženja, za katero je značilna uporaba marketinških metodologij pri načrtovanju in obratovanju ponudbe izdelkov podjetij v gostinskem sektorju (restavracije).
Čeprav gre za marketinški koncept, obstaja veliko drugih področij študija, kjer so prisotni v tej vrsti strategije, inženirsko inženirstvo spreminjajo v multidisciplinarni koncept in so nenehno odprti za nove spremembe v svoji naravi.
S tovrstnim inženiringom lahko restavracije oblikujejo in prilagajajo svoje jedilnike ob upoštevanju različnih dejavnikov, ki so bili predhodno preučeni ali izmerjeni. Na ta način lahko gostinstvo hitro spremeni svojo ponudbo, pri čemer upošteva različne in raznolike spremenljivke, zlasti povezane z običaji in okusi potrošnikov.
Uspeh inženirskega menija je, ko je dosežena najvišja možna stopnja donosnosti.
Čeprav je ta opredelitev običajno povezana z vsakodnevno gostinsko industrijo, obstajajo tudi drugi gospodarski sektorji, v katerih podjetja s pomočjo teh tržnih orodij prilagodijo svoj seznam ponujenih izdelkov ob upoštevanju svojih potrošnikov.
Naloga inženirskega menija
V bistvu si gostinska podjetja (restavracije) prizadevajo maksimirati svoj dobiček, tudi s pripravo učinkovitega menija. To pomeni, da skuša doseči največjo donosnost ob hkratnem upoštevanju največje uporabnosti ali zadovoljstva kupcev.
Za to bo treba s tržnimi mehanizmi natančno poznati stroške jedi, oceno gostov in posledice z ekonomskega vidika spreminjanja različnih vrst jedilnika.
Poseben ekonomski vidik, ki ga je treba upoštevati, je določanje cen. Iz tega razloga je pomembno opozoriti, da je inženirstvo menijev na primer povezano tudi s področji, kot je mikroekonomija, pri iskanju maksimiranja dobička ali optimizaciji virov.
Razvrstitev izdelkov
Po mnenju teoretikov inženirskega inženirstva in velikih podjetij, ki so ta trend spremenili v poslovno področje, ki mu sledi, obstajajo štiri reprezentativne ravni izdelkov:
- Zvezde: Uživajo v večjem uspehu in dobičku
- Plužni konji: Glavnina pisma, uspešna, vendar z nižjo stopnjo dobička.
- Uganke: Jedi z anekdotičnim uspehom, z velikimi maržami, ne da bi bile tako priljubljene in povpraševane.
- Psi: Nimajo velikega povpraševanja niti običajno ne puščajo pomembnih rezerv
Elementi trženja, povezani z inženirskim jedrom
Elementi trženja, povezani z inženirskim menijem, so:
- Nevromarketing kot orodje za predvidevanje odločitev prosilcev in s tem boljšo raven optimizacije.
- Segmentacija trga, saj je treba jedilnik prilagoditi vrsti javnosti, ki jo ima restavracija, da bi učinkoviteje prilagodili ponudbo izdelkov.
- Neprekinjen razvoj, saj je treba upoštevati metodologijo sprememb, saj so potrošniške uporabe in običaji ponavadi različni, pa tudi proizvodni pogoji (obstoj večje ali manjše ravni konkurence v sektorju, cene surovin , sezonskost itd.).
- Cenovna ali cenovna strategija in promocija.
Primer inženirskega menija
