Riblja tržnica je običajno javni prostor, namenjen trgovini z ribami in školjkami. V glavnem gre za prodajo teh zvrsti na debelo po začetnem ribolovu na isti dan.
Na morskih območjih in v pristaniščih je ribiška tržnica kraj, namenjen koncentraciji prodaje rib in školjk. V živilskem sektorju predstavljajo ti logistični centri pomembno prodajno mesto in izbiro izdelkov.
Ribiči tam oddajo svoje blago, ki so ga pravkar prinesli z morja, na razpolago prodajalcem rib in drugim poslovnežem, ki se odpravijo k svojim dobaviteljem, da bi ga kupili, in njegov nadaljnji prevoz do običajnih prodajnih mest.
Čeprav je res, da je večina poslov, ki se razvijajo v teh objektih, trgovina na debelo, obstaja tudi možnost, da lahko majhni kupci ali posamezniki kupujejo na drobno.
Kar zadeva infrastrukturo in sredstva, mora imeti vsaka dražba zadostne zmogljivosti za razkladanje na pomolu in naknadno natovarjanje v druga prevozna sredstva, namenjena za prevoz prodanega blaga.
Hkrati morajo obstajati osnovna sredstva, ki omogočajo tehtanje, pripravo in označevanje izdelkov kot korak pred njihovo trženjem po dražbi.
Značilnosti ribje tržnice
Zaradi svoje edinstvenosti kot poslovno in industrijsko okolje ima ribarnica vrsto značilnih lastnosti, ki jih je treba poudariti:
- Na območjih z manj prebivalstva leži kot poslovno in gospodarsko središče, ki privablja večino gospodarskih subjektov v kraju. To se zgodi na večinoma obalnih ozemljih, katerih gospodarstvo temelji na ribolovu.
- MSP ali samozaposleni ribiči lažje razvijajo svojo proizvodno dejavnost, saj pogosto nimajo infrastrukture ali logistike, da bi imeli svoje zmogljivosti v pristanišču.
- Ure prodaje na ribarnicah so postavljene proti zgodnjim jutranjim uram. Ladje pristanejo na pridobljeno blago, kupci pa pridejo ob zori, da ga dobijo in pripravijo za trgovino v delovnem času.
- Vse ribe in školjke, ki jih ponujajo ti logistični centri, pridejo in odidejo isti dan. Zaradi narave teh izdelkov in njihovega zgodnjega izteka, jih je treba obdelati v nekaj urah, kar zahteva ukrepe za zaščito pred mrazom in ustrezno embalažo. Zato je pogosto opredeljen kot pomemben primer navzkrižnega pristanišča.
- Prodajna cena se pogosto določi na dražbah. Čeprav je bila tradicionalna stvar izvajanje tega postopka s pomočjo glasu, so bile z novimi tehnologijami razvite računalniške metode dražb.
Faze, ki jih ima izdelek na ribarnici
Ker enodnevni ekstraktivni ribolov doseže ribiško tržnico, dokler se ne proda veletrgovcu, obstaja nekaj vmesnih korakov, ki pojasnjujejo normalno delovanje teh logističnih centrov.
Vsi proizvodi, ki prispejo v pristanišče, so razvrščeni glede na zadevno vrsto. Določila bo njegovo tehtanje, pakiranje in ustrezno označevanje glede na izvor.
Po drugi strani pa se pogosto dogaja, da se cene posameznih rib ali lupinarjev razlikujejo in niso razmejene. Iz tega razloga je običajno, da se dražbe žanra prirejajo v istem prostoru.
Eden od razločevalnih vidikov ribiških trgov v primerjavi z drugimi delovnimi ali poslovnimi centri je ta, da s turizmom pogosto privlači nove stranke ali potrošnike.
To se zgodi, ker je veliko obalnih trgov v pomorskem in počitniškem okolju. Z drugimi besedami, sezonsko lahko poveča svojo mrežo strank.